Épaule agneau en croute une épaule sans os

(Gigoté lui redonner la forme du bras)

4/5 tomates

2 échalotes

du romarin

sel, poivre

1 cuillère à soupe huile

1 pate feuilletée

un jaune d'oeuf

Dans une marmite faite suer les échalotes dans l'huile puis ajouté les tomates pelées, saler, poivrer poser l'épaule d'agneau cacher , romarin et laisser cuire 25 minutes surveiller!

Couvrir les 10 dernières minutes après ce temps lorsque votre viande cacher a légèrement tiédi la poser sur une grille emballée avec de l'alu ( préparer 1 h avant le repas)

Etaler la pâte feuilletée lorsque l'épaule a égoutté la poser sur la viande cacher décorer faire une cheminée (petite y insérer un rouleau alu à retirer avant le service)

Si possible mettre au frais ( four th6/7) passer au jaune d'oeuf et glisser dans le four

1/2 heure avant de servir vous aurez mixé la tomate et ses aromates réchauffer et servir en saucière avec votre épaule à boire avec une rosée de provence (casher bien sûr!)