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"Morceau :. . Il y a côte et côte. La côte première, dite côtelette, est plus belle, bien charnue, avec une belle noix de...
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Morceau :. . Le jarret de veau est un muscle : le muscle abdominal qui se situe en pointe des côtes.. Plat à mijoter par...
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Morceau :. . La poitrine de veau est le morceau le plus mince et le plus long. Ses os ne sont, en fait, que du cartilage. Cuit,...
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Morceau :. . Le pied de veau, épilé, blanchi, parfois partiellement cuit par le tripier, accompagne les viandes du pot-au-feu,...
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